קרופניק פולני חלבי - מרק פטריות וגריסי פנינה - ISRAELI FOOD - אוכל ישראלי

 

 

אין כמו חווית ליקוט פטריות בשעת שחר בחורשת אורנים אפופת ריח משכר של גשם....

  POLISH  KRUPNIK  SOUP  WITH  MUSHROOMS  AND  PEARL-BARLEY

סיפור-ליקוט פטריות עם סבא צבי


.............................................................................................................................................

רמות-רמז, שכונת פועלים חיפאית, עם גגות אדומים כמו בציורים, ומסביב הרי הכרמל, צמחיית חורש וחורשת אורנים.

 

בת שש לערך.  חורף.  גשם זלעפות מכה בגג ואני מכורבלת במיטה בשמיכת פוך.

 

בוקר שבת.  יד נוגעת ענוגות בכתפי  וקולו של אבי מעיר אותי בעדינות. 

 

 

 קופצת בהתלהבות.... "ירד גשם ? יש פטריות ?...."

 

מנומנמת...  אבא עוטף אותי בבגדים חמים ומגפי גומי שחורים עד לברכי.  יד ביד אנחנו צועדים לכיוון "היער", חורשת אורנים מעל לטכניון, שהכילה בדמיוני את כיפה-אדומה והזאב.

 

אבי, סבא צבי, ידע להבחין בין סוגי הפטריות וממנו למדתי, מה שמאוחר יותר לומדים בבוטניקה על סימביוזה, פרזיטים, נבגים ומושבת פטריות. 

 

בדרכו העממית לימד אותי לחפש מתחת לאורנים גבשושיות מחטי אורן צבועות בהפרשה הצהובה של האורנייה.  גם לימד אותי שאם מצאתי פטריה אחת מובטח לי שלידה ימצאו נוספות.  למדתי להעדיף את הקטנות על הגדולות, שהיו רקובות ומתולעות.  למדתי שלאורניות ספוג והדומות להן, עם דפדפים, רעילות.  היו גם פטריות לבנות-אפרפרות, עם ראש קטן ורגל ארוכה, אבל היום לא אזהה אותן ולא אסתכן.

 

חוזרים הביתה לטרוח על ניקוי הפטריות והכנת קדרה חורפית מנחמת עם ארומה נפלאה של אורניות.

 

.............................................................................................................................................

קרופניק פולני חלבי - מרק פטריות וגריסי פנינה
.............................................................................................................................................

קרופניק - מרק חורפי מוקרם, טעים-טעים ומנחם, שמקורו בפולין.  מומלץ לבשלו יום מראש, כי אז  טעמו משתבח, הוא מסמיך והגריסים סופחים עוד נוזלים ותופחים. 

 

הכנות מראש - קיצוץ כל הירקות :

        -    5 גזרים לא קלופים חתוכים לקוביות קטנות
        -    5 תפוחי אדמה לא קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
        -    5 גבעולי סלרי עלים קצוצים
        -    1 חבילת פטריות שמפיניון פרוסות

 הבישול :

-    להזהיב 

        -   50 גרם חמאה
        -   1 בצל גדול קצוץ לקוביות קטנות
-   להוסיף להקפצה קצרה את הירקות שנקצצו

-    להוסיף ולהביא לרתיחה :
        -    4 ליטר מים (להשאיר מקום לליטר חלב שנוסיף אח"כ)
        -    חופן של מגוון פטריות מיובשות מפוררות 
        -    1.25 כוס גריסי פנינה
        -    1 כפית מחוקה אגוז מוסקט
        -    1 כף גדושה אבקת מרק בצל
        -    1 כף גדושה אבקת מרק פטריות
        -    מלח (אני הוספתי 3 כפיות גדושות, אבל תוסיפו כנדרש)

-   לבשל כשעתיים על אש נמוכה

-   בסוף הבישול להוסיף, להביא לרתיחה ולכבות את האש :
        -   1 ליטר חלב
        -   3 כפיות שום כתוש (או יותר - מוסיף ניחוח עדין למרק)

-   סמיכות המרק :
        -   הסמכת המרק, במידת הצורך תעשה על ידי טחינה  חלקית בפולסים

            בבלנדר-מוט
        -   לחילופין, אם למחרת היום המרק סמיך מדי, ניתן להוסיף לו מים

ההגשה בלילה חורפי....
 

     -   קערית מרק מהביל עם חלת שום
 

.............................................................................................................................................

  הצילומים מהאתרים

http://www.renbehan.com/2013/02/polish-wild-mushroom-soup.html
http://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-4330356,00.html

.............................................................................................................................................