קומפוט אשכנזי - לפתן פירות מיובשים - ISRAELI FOOD - אוכל ישראלי

אוהבת את הקינוח הזה ולא יודעת להחליט אם זו אהבת אמת, או אהבה נוסטלגית לקינוח שליווה ארוחות שבת וחג בבית הורי

ASHKENAZI  DRIED  FRUIT COMPOTE

 סיפור-הממתקים של תקופת הצנע, פירות, פסח, צמחוני, קינוח, קל, ראש השנה, שבועות



.............................................................................................................................................

היו דברי מתיקה מוזרים בילדות תקופת הצנע שלי.  גבישי סוכר שקופים, נוקשים וחסרי טעם, שהודבקו על שרוך ארוך ונראו כמחרוזת יהלומים.  ג'לי  בבקבוק של לבניה, שנראה כמו בקבוקי החול הצבעוני והכיל מים מתוקים, ג'לטין ושלל צבעי מאכל. 

 

בחופשת הקיץ עבר בשכונה עגלון עם סוס, שעגלתו היתה עמוסה בקני סוכר אדומים ארוכים.  הוא נהג לחתוך אותם לפרקים במיומנות זריזה, לקלוף ולחלק את הפרקים לרבעים לאורכם.  אנחנו לעסנו את העסיס המתוק בתאווה, כאילו היה זה מעדן  של ממש....

 

מי זוכר את הסוכרייה על מקל בצורת תרנגול אדום עם טעם של פעם.  היא קיימת בדיוק באותה מתכונת גם היום.  נתקלתי בה בבגרותי והתנפלתי עליה בשקיקה.... כן, הטעם החזיר אותי לנוסטלגיית ילדות אבל החך הבוגר, שהשתדרג עם השנים, לא כל כך אהב את הרה-יוניון....

 

בל נשכח את הדרוזים היפים, עבותי השפם, חבושי כיפה צבעונית רקומה.  הם לבשו מכנסי שרוול לבנים עם כיס ענק בין הרגליים, שהפעיל את דמיון הילדים בהשערות כאלה ואחרות על תכולתו....  אלה ירדו מהרי הכרמל, נושאים על כתפיהם מוט ושני סלים עמוסים לעייפה  בתאנים, סברס וענבים נפלאים.

 

אחרון חביב - הקומפוט.  אוהבת את הקינוח הזה ולא יודעת להחליט אם זו אהבת אמת, או אהבה נוסטלגית לדבר המתוק הטעים, הכמעט יחיד שהכרתי בילדותי. 

 

ילדי לא שותפים לאהבה זו.  הם גוררים איזו טראומת ילדות מהקומפוט שהוגש בחדר האוכל הקיבוצי, אז ויתרתי.

 

ויתרתי, אבל עדיין קשה לי לעבור את ראש השנה ופסח בלי הקינוח המסורתי הנפלא הזה....

.............................................................................................................................................

קומפוט אשכנזי - לפתן פירות מיובשים

.............................................................................................................................................

 

להניח בסיר ולבשל על אש נמוכה משך 30 דקות לאחר הרתיחה :
-    1.5 ליטר מים
-    100 גרם צימוקים
-    100 גרם משמשים מיובשים
-    100 גרם שזיפים מיובשים
-    2 תפוחי עץ חתוכים לרבעים ופרוסים
-    3 כפות דבש  (ערך גליקמי נמוך מזה של סוכר)
-    5 שקיות סוכלרוז / סוכר
-    2 ס"מ שורש ג'ינג'ר קצוץ
-    1/2 כפית קינמון

 

להסמכת הלפתן יש להוסיף לבישול קצרצר :

-   לערבב    -   1 כוס מים
                  -   1 כף גדושה קורנפלור
                  -   1 כפית תמצית וניל

 

לכבות את האש ולהוסיף :
-    מיץ מלימון שלם

 

מגוון הצעות להגשה :

-    ללא כל תוספת
-    להגיש כל מנה עם כפית של קצפת או שמנת חמוצה
-    להגיש עם כדור גלידה מעל ללפתן ומעט רוטב על הגלידה 

.............................................................................................................................................

הצילום מאתר

http://www.tapuz.co.il/blog/net/ViewEntry.aspx?entryId=1872713&skip=1

.............................................................................................................................................